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2016 年美國餐飲業(yè)營收總額為 7826.7 億美元，折合人民幣為 51987 億元，同比增長 4.97% 。是中國餐飲業(yè)營收的 1.5 倍;六年后中國餐飲業(yè)有望趕超美國。
美國 TOP50 餐飲總營收為 14414 億元，中國 TOP50 餐飲總營收僅為 1756 億元，營收規(guī)模差額達 8.2 倍，集中度差距高達 22.8% 。
美國 TOP50 餐飲平均營收水平高達 288.3 億元，中國平均營收水平僅為 35.1 億元。美國 TOP50 餐飲連鎖門店總數多達 158579 個，平均門店數達 3712 個。
美國餐飲 TOP50 占據 50% 席位為快餐業(yè)態(tài)，營收貢獻超過 72% ，平均營收高達 417 億元。
中美餐飲發(fā)展趨勢
在研究美國餐飲 TOP50 榜單前，先帶你了解一下中美餐飲業(yè)整體發(fā)展概況與趨勢。
美國餐飲總收入是中國的1.5 倍
根據人民銀行發(fā)布的美元兌人民幣匯率中間價數據統(tǒng)計， 2016 年 244 個交易日平均匯率中間價為 1 美元= 6.6423 人民幣元。
2016 年美國餐飲業(yè)營收總額為7826.7 億美元，折合人民幣為51987 億元;中國餐飲業(yè) 2016 年營收總額達到35799 億元;美國餐飲業(yè)總營收是中國的1.5 倍。
中國餐飲業(yè)持續(xù)高速追趕美餐
根據中美近三年( 2014-2016 年)數據統(tǒng)計比對，發(fā)現中國餐飲業(yè)增速穩(wěn)定在11%左右，美國餐飲業(yè)增速相對發(fā)展滯后。中國餐飲業(yè)正在高速追趕美餐，需要多久才能趕上并超越呢?請看下圖。
六年!中國餐飲業(yè)有望趕超美國
預估中國餐飲業(yè)發(fā)展增速將持續(xù)穩(wěn)定在11%左右，美國增速為5%左右。以此趨勢推斷，中國餐飲業(yè)將在六年后，即2023 年趕超美國餐飲業(yè)，并一舉成為全球餐飲營收最高的國家。
當然，目前中國餐飲業(yè)個體工商戶企業(yè)眾多，各地統(tǒng)計口徑存在很大差異，據業(yè)內人士普遍觀點，中國餐飲業(yè)整體實際營收應該高出國家統(tǒng)計數據50%左右，也就是說，中國餐飲業(yè)整體營收目前或已超越美國。
即便如此，營收第一大國，并非意味著中國餐飲業(yè)就是全球第一餐飲強國!
為什么?
下面就正式為你解讀一下美國餐飲 TOP50 榜單，來看看，中國餐飲業(yè)與美國的差距究竟有哪些?。
中美餐飲集中度懸殊
美中 TOP50 集中度相差高達22.8 %
美國 TOP50 餐飲總營收為高達 2170 億美元，折合人民幣為14414 億元，中國 TOP50 餐飲總營收僅為1756 億元，營收規(guī)模差額多達8.2 倍。
美國 TOP50 餐飲營收占總營收比重為27.7%，中國TOP50餐飲營收僅占總營收的4.9%，集中度差距高達22.8 個百分點。
據中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計公布， 2016 年，中國餐飲百強總營收 2181.7 億元，其中 50 強占百強總營收的 80% 。餐飲 50 強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的 4.9% ，比重較上年持續(xù)下跌 0.7 個百分點，且滑落幅度有所加大。
由此可見，中國餐飲業(yè)領軍企業(yè)營收規(guī)模集中度極低，且分散度還在持續(xù)加劇。
餐飲行業(yè)領軍企業(yè)的集中度直接反映出某個地域餐飲的強盛程度。以中國餐飲第一大省廣東為例， 2016 年廣東餐飲 50 強占廣東餐飲營收的 12.9% ，領先全國平均水平 8 個百分點，因此，廣東餐飲業(yè)繁盛程度相對較高。相反，中國還有很多地域的餐飲集中度極其分散。
希望中國各地政府能夠更加支持連鎖餐飲規(guī)?；l(fā)展，并出臺相關扶持政策。
中美各排名段位企業(yè)營收占比基本相同
分析認為，相對可喜的是，中美餐飲的 50 強企業(yè)各排名段位的企業(yè)陣營劃分基本一致。兩個前 10 名的企業(yè)占 50 強的份額都達到50%以上，前 30 名的企業(yè)占 50 強的份額也都達到了80%以上。
中國餐飲國力的強盛，還需要依靠每個企業(yè)的壯大，希望這些中國餐飲業(yè)領軍企業(yè)能夠對標美國同段位企業(yè)，樹立成為中國餐飲的行業(yè)典范。
品牌陣營特點比對
品牌營收能力對比差距巨大
中國餐飲 50 強企業(yè)營收能力大幅落后于美國，平均營收水平只有35.1 億元。 80% 集中在15-30 億元之間，30-100 億元的企業(yè)只有9家，過百億的企業(yè)只有1家，且還是外資企業(yè)百勝(備注：本篇報告采用的是中國烹飪協(xié)會百強數據，榜單并未收錄已經過百億規(guī)模的麥當勞)。
美國 50 強餐飲企業(yè)入圍企業(yè)最低營收業(yè)已達到 62.7 億元，最高營收高達 2417.1 億元，平均營收水平為288.3 億元。美國 50 強企業(yè)有80%的營收規(guī)模集中在 100-500 億元之間，超過 500 億元規(guī)模的企業(yè)多達 7 家。
品牌門店規(guī)模量差顯著
美國餐飲業(yè) TOP50 企業(yè)的連鎖門店總數多達158579個。
以 1000 家門店為重要比對指標，中國有近九成的企業(yè)尚未達到 1000 家門店，而美國卻有 90% 的企業(yè)業(yè)已超過 1000 家門店。
中國 60% 多的企業(yè)門店數量不足 500 家，美國絕大多數企業(yè)門店數量集中在 1000-5000 家，超越 5000 家門店的多達 7 家，平均門店數量高達3172 家。
中美餐飲業(yè)態(tài)分布差異明顯
美國餐飲業(yè) TOP50 有一半企業(yè)為快餐業(yè)態(tài)，另外一半為休閑正餐和休閑快餐。
中國餐飲業(yè) TOP50 大多為正餐和火鍋，分別為 19 家和 17 家;而快餐僅占22%。
美國餐飲 TOP50 占據 50% 席位的快餐業(yè)態(tài)貢獻了超過72%的營收，平均營收高達417 億元;另外，休閑餐為 172 億元，正餐為 155 億元。
由上圖，我們不難發(fā)現，美國休閑餐和正餐業(yè)態(tài)營收貢獻都在 417 億元平均值之下，超過平均值的 8 家企業(yè)都為快餐業(yè)態(tài)?？梢?，標準化程度極高的快餐業(yè)態(tài)為美國餐飲集中度的提升貢獻巨大。
反之，基于中國巨大的人口基數和消費市場，中國快餐業(yè)態(tài)方興未艾，尤其是中式快餐具備極大的發(fā)展?jié)摿?，值得有志之士為之謀劃!
美國餐飲品類特點
美國餐飲 TOP50 的細分品類相對集中在漢堡、全餐、炸雞及家庭聚餐，其中漢堡占比高達22%。
品類特征體現出極為精簡的實用主義，更易于快速出品，并保證產品穩(wěn)定。
下面繼續(xù)分解一下美國餐飲 50 強企業(yè)三大業(yè)態(tài)各自的品類分布：
25 家快餐業(yè)態(tài)企業(yè)主要由漢堡、炸雞、披薩和三明治等品類構成。
休閑餐有 18 家企業(yè)，主要由炸雞、異域菜系及高階快餐等品類組成。
美國正餐業(yè)態(tài)雖然只有 7 家，卻彰顯了極為濃厚的休閑風格，其中也不乏以家庭聚餐、商務宴請等消費場景需求，更值得關注的是高端食材與文化主題的品類細分方式。
美國品牌在中國
據不完全統(tǒng)計，美國餐飲 TOP50 品牌僅有1/4的企業(yè)在中國有布局，且發(fā)展態(tài)勢迅猛。過 100 家門店的品牌有 9 個，其中，超過 1000 家門店的品牌多達 4 個。
結語
還有 75% 的美國 50 強企業(yè)是否已經在關注中國市場，我們不得而知，但中國餐飲企業(yè)必須隨時保持警醒，隨著國際化趨勢的日益加劇，中國餐飲企業(yè)的競爭對手已不再是本土企業(yè)，競爭戰(zhàn)場也不再只是中國地域。
希望中國餐飲企業(yè)家能夠通過此篇報告為伊始，更多關注國外優(yōu)秀餐飲標桿企業(yè)相關經驗與對標數據，并以他們?yōu)椤凹傧霐场?，師夷長技以制夷!將“中華美食品牌導彈”攻向國際市場。
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